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济南冷库安装的温度对食物有什么影响?

2021-03-18 20:05:22

我们主要从事济南冷库安装,欢迎参观!制冷设备广泛应用于食品行业,那么温度对食品有什么影响和影响呢?下一次济南冷库安装将带您一起讨论!

1.温度对微生物的影响:细菌、酵母和霉菌是引起食品腐败的微生物,尤其是细菌,当温度降低时,微生物的生长速率下降;当温度降至-10度时,大多数微生物停止繁殖,有些微生物死亡,只有少数微生物生长缓慢,影响低温微生物活性下降的因素有冷却速率、温度、水的存在状态、食品成分、冷冻过程中的温度变化等。

济南冷库安装

2.温度对酶活性的影响:酶的活性与温度有关,在一定的温度范围内,酶的活性随温度的升高而增加,在鸭颈煮熟食品柜的低温下,酶活性明显下降,但并非完全丧失活性。在长期冷冻和冷藏过程中,酶的作用仍然会使食物变质。解冻后,随着温度的升高,仍保持酶活性的酶将再次活性,加速食品的变质。食物的贮藏取决于酶的种类和种类。


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