食品厂速冻冷库在使用过程中还应该随时注意冷库库板等设备检查，有时候冷库由于地鼓等原因导致冷库库板与库板之间衔接出现一些裂缝，这种裂缝产生首先是影响冷库保温效果，其次这也是细菌滋生良好场所，所以，冷库经常检查修补既对冷库性能起到有力保障效果，也对冷库所冷藏食品储存安全因素起到很好控制效果。

食品厂速冻冷库使用时还需要把残留物清除。每次货物出货后要将冷库整理干净，尽量不要留下残留物，特别是冷库中所冷藏食品全部出库后，一定要彻底清除冷库每一个角落。因为正是那些残留物存在，很大增加了菌体滋生可能性，对后面冷库冷藏出问题埋下了隐患。

冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

食品厂速冻冷库保养一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。